Dana Akciğeri: Lezzetli ve Ekonomik Bir Sakatat Tarifi
Dana akciğeri, Türk mutfağında özellikle ızgara, kavurma ve yahni gibi yöntemlerle hazırlanan, besleyici ve ekonomik bir sakatattır. Doğru tekniklerle hazırlandığında oldukça lezzetli olur. İşte dana akciğerini mükemmel pişirmenin püf noktaları ve detaylı tarifler.
1. Hazırlık Aşaması (Temizleme ve Haşlama)
Akciğerin hafif süngerimsi bir dokusu vardır ve pişirmeden önce dikkatlice temizlenmesi gerekir. Bu adım, hem lezzet hem de hijyen açısından çok önemlidir.
- Temizlik: Aldığınız taze akciğeri bol soğuk suyun altında iyice yıkayın. Üzerindeki fazla yağları, zarı ve varsa kan pıhtılarını temizleyin. İsterseniz bıçakla hafifçe kazıyabilirsiniz.
- Haşlama: Akciğeri bütün haldeyken veya pişireceğiniz şekilde (kuşbaşı doğranmış) bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Bir avuç tuz, birkaç dilim soğan, bir iki defne yaprağı ve birkaç karabiber tanesi atarak kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra oluşan köpüğü bir kevgirle alın. Yaklaşık 15-20 dakika haşlayın. Bu işlem, akciğerin fazla kanını ve kendine has kokusunu alır, dokusunu sıkılaştırır.
- Süzme ve Dinlendirme: Haşlanan akciğeri süzün ve soğuk suyun altında tutarak hızlıca soğutun. Bu, pişmesini durdurur ve rengini korur. Ardından iyice süzülmesi için bir süre bekletin. Kuşbaşı doğrayacaksanız, bu aşamadan sonra doğrayın.
2. Popüler Pişirme Yöntemleri
A. Izgara veya Tavada Dana Akciğeri
Haşlanmış ve kuşbaşı doğranmış akciğer için ideal bir yöntemdir.
- Marinasyon (İsteğe Bağlı): Doğranmış akciğerleri zeytinyağı, toz kırmızı biber, kimyon, karabiber, tuz ve bir diş dövülmüş sarımsakla karıştırıp 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirebilirsiniz.
- Pişirme: Izgara tavayı veya döküm tavayı iyice kızdırın. Yağ ekleyin (zeytinyağı veya tereyağı). Akciğerleri tavaya yayın ve yüksek ateşte hızlıca arkalı önlü kızartın. Her tarafı nar gibi kızardığında ve üzeri çıtırlaştığında servis edin. Yanında soğan, sumaklı maydanoz salatası ve lavaş ekmeğiyle harika olur.
B. Dana Akciğeri Kavurma
- Haşlanmış ve doğranmış akciğerleri bir kenara alın. Tencerede veya tavada sıvı yağ ile ince doğranmış 2 büyük soğanı pembeleşinceye kadar kavurun.
- Üzerine doğranmış 2 yeşil biber ve 2 diş kıyılmış sarımsak ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
- Akciğerleri tencereye ekleyin, 1-2 yemek kaşığı domates salçası (veya biber salçası) ilave edip salçayı kokusu çıkana kadar kavurun.
- Üzerini bir parça geçecek kadar sıcak su ekleyin, tuz, karabiber ve istenilen baharatları (pul biber, kekik) ilave edin. Kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika, suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirin. İsterseniz son dakika bir kaşık tereyağı gezdirerek servis yapabilirsiniz.
C. Dana Akciğeri Yahni
Kavurma yöntemine benzer, ancak daha çok sulu olacak şekilde hazırlanır. Patates ve havuç gibi sebzeler eklenerek daha doyurucu bir yemek haline getirilebilir.
3. Püf Noktaları ve Servis Önerileri
- Taze Olmasına Dikkat Edin: Akciğerin rengi pembe-kırmızımsı olmalı, kötü bir kokusu olmamalıdır.
- Haşlama Suyuna Sirke: Haşlama aşamasında suya bir yemek kaşığı sirke eklemek, kokuyu azaltmada ve temizlemede etkili olabilir.
- Yüksek Ateşte Pişirin: Akciğer, hızlı ve yüksek ateşte pişirildiğinde daha lezzetli ve çıtır olur. Uzun süre düşük ateşte pişerse sertleşebilir.
- Baharatlar: Kimyon, kekik, toz kırmızı biber, karabiber ve sarımsak, akciğerin lezzetini mükemmel tamamlar.
- Servis: Izgara veya kavurma halini; soğan, sumak, maydanoz, limon ve isot (Urfa biberi) ile hazırlanan bir mezeyle, rakı veya şarabın yanında servis edebilirsiniz. Yahni şeklindeki tarifler ise pilav veya makarna ile çok iyi gider.
Sonuç
Dana akciğeri, doğru hazırlandığında şaşırtıcı derecede lezzetli bir besindir. Temizleme ve haşlama aşamalarını atlamadan, yüksek ateşte hızlı pişirme tekniğini uygulayarak ve baharatlarla zenginleştirerek ekonomik ve doyurucu bir ziyafet çıkarabilirsiniz. Denemek isteyenler için harika bir sakatat deneyimi sunar. |
.webp "Dana Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Mantarlı Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Arnavut Ciğeri Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuk Ciğer Sote Tarifi ve Malzemeleri")
