Ciğer tavada nasıl pişirilir?

Tavada ciğer pişirmek, doğru teknik bilindiğinde basit ve keyifli bir süreçtir. İdeal kıvama ulaşmak için hazırlık aşamasından pişirme süresine kadar dikkat edilmesi gereken incelikler bulunur.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Ciğer Tavada Nasıl Pişirilir: Püf Noktalarıyla Lezzetli ve Yumuşak Ciğer Tarifi

Ciğer, besleyici ve lezzetli bir sakatat olmasına rağmen doğru pişirilmediğinde sert ve lastiksi bir kıvam alabilir. Tavada ciğer pişirmek, hızlı ve pratik bir yöntemdir ancak dikkat edilmesi gereken bazı önemli adımları vardır. İşte ciğeri tavada mükemmel şekilde pişirmenin püf noktaları ve detaylı tarifi.

Malzemeler (4 Kişilik)

500 gram taze dana veya kuzu ciğeri (tercihen dilimlenmiş)
2 orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
2-3 yemek kaşığı un (veya mısır unu)
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kimyon (isteğe bağlı)
Yaklaşık 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
1 yemek kaşığı tereyağı (lezzet için, isteğe bağlı)

Hazırlık Aşaması (Çok Önemli!)

Ciğerin yumuşak ve lezzetli olması için hazırlık aşaması pişirme kadar kritiktir.

Temizleme ve Yıkama: Ciğeri soğuk suda güzelce yıkayın. Varsa zarını ve damarlarını temizleyin. Ciğerin fazla suyunu almak için kağıt havlu ile iyice kurulayın. Nemli kalırsa, tavada buharlaşır ve kızarmaz, haşlanır.
Süt veya Süt+Su Terbiyesi (Opsiyonel ama Tavsiye Edilir): Ciğerin kokusunu almak ve daha da yumuşamasını sağlamak için, dilimlenmiş ciğeri bir kase içinde yarım saat ila 1 saat kadar sütte veya süt ve su karışımında bekletebilirsiniz. Bu işlem ciğerin daha nötr bir tat almasını sağlar.
Dilimleme: Ciğeri yaklaşık 1 cm kalınlığında, ısırdığınızda çiğnemesi kolay olacak şekilde dilimleyin. Çok ince dilimlerseniz kuruyabilir, çok kalın dilimlerseniz içi çiğ kalabilir.
Baharatlama ve Una Bulama: Ciğer dilimlerini bir kaba alın. Tuz, karabiber ve diğer sevdiğiniz baharatları (kırmızı biber, kimyon) ekleyin. Daha sonra her iki tarafını da hafifçe una bulayın. Un, ciğerin suyunu içinde tutarak yumuşak kalmasına ve dışının çıtır çıtır olmasına yardımcı olur. Fazla unu silkerek atın.

Pişirme Aşaması

Tavanın Isınması: Tavayı (tercihen döküm veya yapışmaz tava) orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. Yağı ekleyin ve ısının.
Yüksek Ateşte Hızlı Pişirme: Ciğer dilimlerini tavaya, birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Fazla doldurmayın, buharlaşma yapıp soteleme olmaz. Her bir dilimi 1.5 - 2 dakika kadar birinci taraftan, ciğerin rengi dönüp kenarları kızarmaya başlayınca çevirin. Diğer tarafı da aynı şekilde 1.5-2 dakika pişirin. Önemli: Ciğer asla uzun süre ve kısık ateşte pişirilmez. Yüksek ateşte hızlıca pişmeli, böylece dışı kızarırken içi sulu ve yumuşak kalır.
Çevirme ve Kontrol: Ciğeri sık sık çevirmeyin. Bir kere çevirmek yeterlidir. Pişmiş ciğerin rengi kahverengiye döner ve dışı hafif çıtır bir görünüm alır. İçi pembe veya kırmızı kalmamalı, tamamen gri-kahverengi olmalıdır.
Soğan ve Sarımsak İlavesi: Ciğerleri pişirdikten sonra aynı tavaya (gerekirse biraz daha yağ ekleyin) ince doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar yumuşayıp pembeleşince, ince kıyılmış sarımsakları ekleyip 1 dakika daha kavurun. İsterseniz ciğerleri tekrar tavaya ekleyip harmanlayabilir veya soğanları ayrı bir garnitür olarak servis edebilirsiniz.
Son Dokunuş: Ocaktan almadan önce tereyağı ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip bir kez karıştırabilirsiniz. Tereyağı ciğere harika bir aroma verir.

Servis Önerisi

Sıcak sıcak, yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı veya patates püresi ile servis edin. Üzerine sumak serpebilir, soğan-salata turşusu ve bol limon ile tüketebilirsiniz. Limon suyu ciğerin lezzetini mükemmel tamamlar.

Altın Kurallar ve Püf Noktaları

Ateş Yüksek, Süre Kısa Olmalı: Ciğerin sertleşmemesi için en önemli kural budur.
Fazla Dokunma: Tavaya koyduktan sonra hemen çevirmeyin, kenarları kızarana kadar bekleyin.
Kurulama: Ciğerin yüzeyi mutlaka kuru olmalı.
Taze Malzeme: Ciğerin taze olması kokusu ve lezzeti için çok önemlidir. Rengi canlı, kokusu hafif olmalıdır.
Fazla Pişirme: Ciğer fazla piştiğinde lastik gibi olur. Tam piştiği anda tavadan alın.

Bu adımları takip ederek, dışı hafif çıtır, içi yumuşacık ve son derece lezzetli tavada ciğer yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap