{ "title": "Yaprak Ciğer", "image": "https://www.ciger.gen.tr/images/yaprak-ciger.jpg", "date": "20.01.2024 14:30:58", "author": "ismail veske", "article": [ { "article": "Yaprak Ciğer, Edirne mutfağının en ünlü ve en sevilen tatlarından biridir yaprak ciğeri. Ciğerin incecik, kâğıt şeklinde doğranmasından dolayı yaprak ciğeri adıyla bilinir. Bu tat Türkiye lezzet haritasına Edirne'den girmiş olup, sembolik olan bir kent festivaline de ismini vermiştir. Yaprak ciğeri yapmak üzere seçilecek olan ciğerin süt danasından alınması önerilir. Sinirleri alınan, ciğeri saran zarın etine zarar vermeden çıkarılması gerekir. Yumuşak dokulu olan ciğerin ince yaprak biçiminde doğranması için bıçağın çok keskin olması gerekmektedir.